Encontramos a los Hermanos Torres en Menorca dispuestos a realizar un guiso de marisco y gambas junto al crítico gastronómico Pau Arenós.
Sergio revela el mantra de Torres: «el fondo es la base y la base es el fondo».
No hay caldereta mala si se tiene cuidado en la preparación del fumet. Un consejo estrella: antes de echar las cáscaras de marisco o las espinas de pescado al agua, fríelas en un buen chorro de aceite y prénsalas para que saquen todos sus jugos.
Y una anécdota más que te convertirá no sólo en un buen cocinero, sino también en la persona más inteligente de la mesa: ¿sabías que la calderetta empezó siendo un plato humilde? De ahí su nombre, que proviene del recipiente en el que se prepara: un caldero de arcilla.
| INGREDIENTES: | PREPARACIÓN: |
|---|---|
| ½ cola de rape 200 g de langostinos ½ pimiento rojo ½ cebolla 1 diente de ajo 2 patatas pequeñas 100 ml de vino blanco 600 ml de caldo de pescado 4 tomates rallados 30 g de almendras Una rebanada de pan Perejil Hinojo marino encurtido 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de pimentón de la vera AOVE Sal PARA EL FUMET: Zanahoria Cebolla Puerro Apio Laurel Pimienta negra en grano | 1) Empezamos pelando los langostinos y el rape. 2) Rehogamos la zanahoria, la cebolla, el puerro y el apio. Añadimos laurel y pimienta negra en grano. 3) En la misma cazuela, añadimos y sofreímos las cabezas de los langostinos, la cabeza y la espina del rape. 4) Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, para, a continuación, cubrirlo de agua y dejar que hierva durante 20 minutos. 5) Cortamos a cuadros pequeños el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. 6) En una sartén bien caliente, sellamos y marcamos el rape y los langostinos. 7) Los retiramos de la sartén y ahí mismo, rehogamos la verduras que hemos cortado en cuadritos. 8) Empezamos a chascar las patatas. Es decir, rompemos la patata para que desprenda el almidón y nos espese la salsa. 9) Volvemos al sofrito, añadimos el pimentón de la vera y removemos para que no se queme y amargue. 10) Seguidamente le añadimos el tomate rallado. Así evitamos que el pimentón se queme y amargue la receta. 11) Al sofrito añadimos las patatas, echamos el de vino blanco y vamos añadiendo el fumet bien caliente. Dejamos que haga chup chup hasta que las patatas estén bien cocidas. 12) Mientras tanto, preparamos la picada. En la sartén, un chorrito de aceite para tostar el ajo, las almendras, el pan y el perejil. 13) Añadimos la picada tostada en un mortero y la machacamos bien. 14) En la cazuela, agregamos el rape, los langostinos y la picada. Removemos para que se amalgamen todos los ingredientes, y le podemos añadir el hinojo marino, u otra especie fresca como el perejil. |
En esta cocina, la familia Torres cuenta con un chef de excepción, el crítico gastronómico Pau Arenos. Y al parecer, además de cortar las verduras, también probó el plato. ¿Quieres saber cuál fué su veredicto? Dentro vídeo:
Envíos a Baleares, Ceuta, Melilla y Canarias, consultar.
RESOLUCIÓN DE LITIGIOS EN LÍNEA
Financiado por la Unión Europea – NexgenerationEU. Sin embargo, los puntos de vista y las opiniones expresadas son únicamente los del autor o autores y no reflejan necesariamente los de la Unión Europea o la Comisión Europea. Ni la Unión Europea ni la Comisión Europea pueden ser considerados responsables de las mismas.
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