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zorza y pimenton de la vera

Zorza preparada con Pimentón de La Vera. 3 recetas de zorza con sus matices…no te podrás resistir.

Ya sea la afamada zorza a la gallega o al estilo andaluz, este preparado de lomo de cerdo es un plato tradicional asociado a los pueblos, y concretamente a la matanza del cerdo. Y es el Pimentón de La Vera el codimiento que le da vida a este magnífico alimento.

¿Y qué es la zorza realmente?

Por zorza interpretamos el picadillo de carne de cerdo. Esta carne, que se obtiene del lomo del cerdo, se prepara con diferentes especias, siempre usado para la elaboración de chorizos caseros durante la matanza.

Por eso, la zorza sabe a tradición, a familia. De ahí lo casero de esta receta, que se puede preparar con una facilidad pasmosa en casa, sin más problemas.

¿Cuando es recomendable comer zorza?

Evidentemente, en cualquier época del año, pero nosotros nos quedamos con los meses de invierno, cuando el cuerpo necesita mayor aporte calórico, ya que este es un plato de los llamados contundentes. Aunque, si te apetece, y te quieres dar un placer extra, cualquier momento es bueno para compartir un plato de zorza con los tuyos.

Es un plato altamente nutritivio y calórico, no lo olvides. Y te permitirá disfrutar de una carne con todo el aroma, el sabor (viene del pimentón) y la jugosidad.

plato de zorza gallega.

¿Con qué debemos acompañar este plato?

La zorza no tendría razón de existir si no se acompaña de una buena ración de patatas ( las gallegas son exquisitas). En unos casos se acompañan con papas fritas y en otros cocidas. Algunos, hasta las adornan con un huevo frito, para culminar un plato tremendamente exquisito.

¿Qué condimento no puede faltar en este plato?

Evidentemente, el pimentón de La Vera es esencial en la elaboración de cualquiera de las recetas de zorza que prepares, ya que aporta sabor, intensidad y color. Nunca entenderíamos un jardín sin flores, así como una zorza sin Pimentón de La Vera.

Zorza con patatas

COMENZAMOS CON LAS RECETAS DE ZORZA A LA GALLEGA

Las tres recetas de zorza que os presentamos aquí, coinciden en prácticamente todo, pero son los matices de cada uno, lo que las hace diferentes.

Receta 1: Zorza a la gallega según Recetas de Rechupete (Alfonso López al mando de las cocinas)

Comenzamos con la limpieza de la carne:

  1. Cortamos el lomo de cerdo en dados. Volcamos en un bol, y vamos añadiendo el aliño: la sal, el ajo bien picado, el pimentón dulce La Dalia, el pimentón picante de La Vera y el aceite de oliva virgen extra.
  1. Mezclamos a conciencia, con las manos, sin miedo. Añadimos orégano seco y seguimos mezclando.
  1. Dejaremos la zorza 24 horas macerando. Previamente taparemos con film transparente y la quedamos reposando en la nevera hasta el día siguiente.
  1. Cuando nos vayamos a poner a cocinar, retiramos del frigorífico y quitamos el film. Para que vaya atemperando la carne.

Preparación de la zorza con patatas:

  1. Pelamos las patatas, las cortamos en cuartos y las ponemos a cocer. Salamos al gusto. En 15/20 minutos estarán listas, dependiendo de lo tiernas que estén.
  1. Comprobar que las patatas están en su punto pinchándolas con un tenedor.
  1. 10 minutos antes de que estén listas las patatas, vamos a la zorza.
  1. En una sartén, soltamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la carne adobada. La cocinaremos a fuego medio/alto, hasta que la carne coja un color dorado. El objetivo es que esté tostada por fuera y tierna por dentro.
  1. Servimos caliente en la mesa, y la acompañamos con las patatas cocidas. Esto lo rociamos con la salsa que ha soltado la zorza durante el cocinado.

Receta 2: Zorza a la gallega según Sabor Gourmet (Marieta al mando de las cocinas)

Ingredientes:

  • 300 gr. de lomo de cerdo
  • 1 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1/3 cucharadita de pimentón picante (esto va al gusto)
  • Sal
  • 1 cucharadita de orégano
  • Patatas como acompañamiento
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos el lomo de cerdo y lo cortamos en trocitos pequeños, en forma de dados. Mientras más pequeños los hagamos, el macerado penetrará mejor en las carnes y tendrá más sabor.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en trocitos pequeños. Lo añadimos a la carne.

Echamos la sal, el pimentón dulce y el pimentón picante (este último al gusto, dependiendo de lo que nos guste el picante) y el orégano seco. Se mezcla todo bien de forma manual y hacemos que toda la carne se impregne del preparado.

Cerramos herméticamente el recipiente (podemos utilizar papel film) y lo dejamos en la nevera 24 horas. A las 12 horas, vendrá bien que removamos un poco la carne.

Para acompañarlo con las patatas cocidas, hemos puesto a cocer las patatas en una cacerola al fuego con mucha agua y algo de sal. Una vez hierva el agua, añadimos las patatas peladas y las quedamos cociendo hasta que estén blandas.

Una vez todo listo, sólo tenemos que preparar una sartén con un chorrito de aceite de oliva vírgen extra. Doramos la carne por todos los lados, servimos y a disfrutar.

Plato de zorza gallega

Receta 3: Zorza a la gallega según El Comidista

Los ingredientes:

  • 800 g de lomo de cerdo en una pieza (o cabecero de lomo)
  • Pimentón dulce al gusto (yo usé 1 cucharadita)
  • Pimentón picante (yo usé ⅓ de cucharadita)
  • 3 dientes de ajo (si son muy pequeños, 4)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación:

Cortamos el lomo en dados, con un cuchillo bien afilado. Picamos el ajo finito, lo mezclamos con la carne y añadimos el pimentón dulce y el pimentón picante (a gusto del consumidor). Mezclamos bien a golpe de manos, y cuando consideramos que está listo, lo aislamos bien y a la nevera. Es importante para que el aliño forme parte de la carne y potencie su sabor.

Es importante sacar la carne de la nevera un ratito antes de prepararla, ya que no es conveniente cocinarla si está todavía fría.

Cocínala en la sarten con un fuego medio/alto durante 4-5 minutos. Cuando esté dorada la carne, la tienes lista.

¿Que podemos variar con la zorza?

Podemos variar las cantidades de los aliños a tu gusto. Si eres de sabores picantes, métele más caña al pimentón picante. Si no eres muy de ajos, ponle menos cantidad (o más, si sientes pasión por el ajo). Si el corte que haces es mayor, puedes servir la carne en pinchos o brochetas.

Cualquier variación que hagamos de las especias, alterará el sabor de esta receta, y ya no estaremos hablando de zorza, pero siempre puedes probar a introducir el curry o el comino en lugar del pimentón de la vera. O probar con otro tipo de hierbas aromáticas, culminando con un poco de limón rayado.

Sin olvidar nunca que el perfecto acompañamiento de la zorza, está formado por unas patatas cocidas (gallegas a ser posible) troceadas. Ya hemos comentado anteriormente, que algunos culminan con huevos fritos con sus puntillitas. Si no eres de patatas cocidas, hay quien acompaña la zorza de patatas fritas. Y queda igual de bueno todo.

¿Y comérsela en un bocadillo?

Por supuesto. La zorza servida en bocadillo es todo un manjar, muy típico en los bares y locales de Santiago de Compostela. Hay quien va más allá, y le añade tortilla, siempre acompañada por un buen pan que soporte todo esto. También los hay que añaden un trozo de queso y “embocadillan” con todo esto. Siempre tenemos que hacer caso a lo que nos pida nuestro estómago.

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