fuente del artículo: HOY XL semanal / enlace | Fotografía: JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA
UNA RECETA DE MARTÍN BERASATEGUI RÁPIDA, FÁCIL DE HACER Y MUY MUY RICA. ¡VAMOS CON EL GARROTE!
Esta receta está pensada para unas 4 personas:
Ingredientes para el solomillo de pato con Pimentón de La Vera:
- 6 solomillos de pato
- Cilantro picado
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 2 cebollas dulces
- 60 g de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de caldo
- 200 ml de nata montada sin azucarar
- 2 cucharadas soperas de mostaza antigua
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN según Martín Berasategui:
Salpimentar los solomillos de pato y dorarlos rápidamente en una sartén antiadherente, dándoles vuelta y vuelta para que queden jugosos y cocidos por fuera al mismo tiempo. Apártalo. Limpia y pica la cebolla. Añade un poco más de aceite y mantequilla al fondo de la sartén en la que has dorado los solomillos, añade la cebolla y fríela durante 15 minutos. Vierte el caldo y déjalo reducir otros 5 minutos. Añade la nata y la mostaza y deja cocer otros 5 minutos a fuego muy lento. Por último, añade el pimentón y rectifica la sazón.
Por último:
devolver los solomillos al fuego con los jugos que han salido en el plato y espolvorear con el cilantro. Si no te gusta el cilantro, puedes sustituirlo por abundante perejil picado. Deje que la carne se recaliente sin que se reseque y sírvela inmediatamente.
Consejo:
Se puede añadir a la olla un buen puñado de patatas fritas en grasa de pato, bien escurridas, o adornar la preparación con un buen plato de arroz blanco frito o salteado.