Solomillo de pato con pimentón de la Vera y mostaza (by Martín Berasategui) Mira el vídeo

fuente del artículo: HOY XL semanal / enlace | Fotografía: JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA

UNA RECETA DE MARTÍN BERASATEGUI RÁPIDA, FÁCIL DE HACER Y MUY MUY RICA. ¡VAMOS CON EL GARROTE!

Esta receta está pensada para unas 4 personas:

Ingredientes para el solomillo de pato con Pimentón de La Vera:

• 6 solomillos de pato
•  Cilantro picado
•  1 cucharadita de pimentón de la Vera
•  2 cebollas dulces
•  60 g de mantequilla
•  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
•  250 ml de caldo
•  200 ml de nata montada sin azucarar
•  2 cucharadas soperas de mostaza antigua
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN según Martín Berasategui:

Salpimentar los solomillos de pato y dorarlos rápidamente en una sartén antiadherente, dándoles vuelta y vuelta para que queden jugosos y cocidos por fuera al mismo tiempo. Apártalo. Limpia y pica la cebolla. Añade un poco más de aceite y mantequilla al fondo de la sartén en la que has dorado los solomillos, añade la cebolla y fríela durante 15 minutos. Vierte el caldo y déjalo reducir otros 5 minutos. Añade la nata y la mostaza y deja cocer otros 5 minutos a fuego muy lento. Por último, añade el pimentón y rectifica la sazón.

Por último:

devolver los solomillos al fuego con los jugos que han salido en el plato y espolvorear con el cilantro. Si no te gusta el cilantro, puedes sustituirlo por abundante perejil picado. Deje que la carne se recaliente sin que se reseque y sírvela inmediatamente.

Consejo:

Se puede añadir a la olla un buen puñado de patatas fritas en grasa de pato, bien escurridas, o adornar la preparación con un buen plato de arroz blanco frito o salteado.