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David Muñoz y su Kebab TOP MUNDIAL | Con una chispa de Pimentón de La Vera | Vídeo ?
Contenido del post
Súmate al pelotazo de sabor que propone @dabizdiverxo y disfruta de este Kebab. Intensidad, potencia y explosión en la boca. Adelante!
Preparar la carne:
Marinamos el pollo y lo cortamos. Dabiz utiliza contramuslos de pollo de corral, y separa la piel y la grasa de la carne. Después, se corta en dos o tres trozos grandes.
Marinar la carne:
Clavo molido, una pizca. También añadimos un poco de nuez moscada. Dos o tres cucharadas de comino. Una cucharadita de canela y pimentón de la vera, ahumado y dulce. Añadimos un poquito de azafrán natural, previamente tostado en el horno (sólo un poquito). Echamos una buena cantidad de sal y mezclamos todo bien con las manos. Ahora añadimos yogurt griego, cremoso y sin azúcar (en su defecto también se puede utilizar nata agria). Rociamos bien de aceite de oliva. Terminamos con 4 dientes de ajo rallado, añadimos piel de naranja rallada e incluso zumo exprimido. Culminamos esta bomba añadiendo maicena para dar cohesión y dotar de una costra crujiente. Ahora metemos el pollo marinando en la nevera y dejamos que se enfríe 3 o 4 horas. Si podemos más, pues mejor.
Las pieles del pollo:
En principio, el chef utiliza las pieles para freírlas muy lentamente y extraer de ahí un aceite que añadirle al kebab. Al final, acaba enamorado de esos torreznos/chicharrones de pollo que le acaba añadiendo y reafirmando como “Dios” de la receta.
La salsa de yogur.
Imprescindible. Utilizar el yogur más puro posible. Le añadimos sal, algo de peladura de naranja y zumo. Picamos hierba buena y cilantro sin darle una segunda pasada, pero bien finito.
Brocheta de kebab:
Pinchamos los trozos de pollo en zigzag sin dejar trozos colgando y aplastando muy bien la carne y la dejamos reposar otras tres o cuatro horas.
Al horno:
Ponemos el horno solo en grill, a máxima potencia, con los pinchos de la carne del pollo. Nada de calor en el horno, solo la del grill. Lo ponemos 20 minutos por cada lado y en los giros le añadimos el aceite de la piel del pollo.
Añadidos:
Esto ya va al gusto, pero Dabiz Muñoz le añade al kebab aceituna de Aragón, queso feta y Lechuga romana.
Montar el kebab:
Esto también debe ir al gusto. Dabiz utiliza tortillas de trigo ligeramente tostadas como masa, luego corta el rollo de Kebab en finas lonchas y lo monta, añadiéndole la salsa de yogur y picantes. Un poco de habilidad al enrollarlo, con una doblez inicial y un apretón previo al giro final, y ya lo tenemos…
