No. El bacalao a lo tío no es una receta hecha para un sobrino. Tiene más historia. Descúbrela aquí…

Desde el Parador de Benavente, tenemos el placer de pasaros esta magnífica y sencilla receta llamada “Bacalao a lo Tío“.

Esta receta, y el vídeo que os pasamos al final del artículo, son originales de “Aquí la Tierra” (programa de TVE).

Por lo que cuenta la Jefa de cocina del Parador, Charo Donaire:

“Benavente siempre ha sido un lugar de paso al que acudían mucho los feriantes para dejar el ganado durante la transhumancia. A estas personas que se asentaban de forma muy temporal en la ciudad, les llamaban TÍOS.”

Transhumancia en Zamora, origen de Los Tíos.

Durante su corto tiempo de hospedaje en Benavente, se les preparaban recetas que con el tiempo acabaron llamándose “recetas a lo tío“.

Para realizar una receta de Bacalao a lo tío necesitaremos, de ingredientes:

  • Unos buenos pimientos morrones, famosos en Benavente, porque tienen una carne muy buena.
Pimientos de Benavente

  • El bacalao ( que lo traían los “Tios” en sus alforjas y se lo daban a los mesoneros para que los prepararan, así porque sí ) Por supuesto, el bacalao había que desalarlo durante 48 horas. Los “Tíos” eran apañaos, pero no para tanto.
Un bacalao fresco
  • Ajo
Ajo para la receta

  • Pimentón de La Vera (os habéis fijado qué marca usan en el Parador de Benavente?) 👀 tomad nota, jeje…
Pimentón de la Vera La Dalia

Sabéis lo que dice Charo Donaire del Pimentón de la Vera?

“El Pimentón de La Vera no puede faltar en nuestras recetas. Los zamoranos somos gente muy inteligente y sabemos hacer muchas elaboraciones con Pimentón de La Vera, por lo bien que queda el sabor ahumado que aporta.”

PREPARACIÓN DEL BACALAO A LO TÍO. Es muy muy sencilla. Vamos! 😋

Si tenemos una cazuela de barro, mejor. Si no, cualquier recipiente nos puede servir. En principio, tenemos que ponerlo a tope de fuego.

Añadimos ajo y El Pimentón de La Vera. Preparamos bien el fumé.

Añadimos el ajo y el Pimentón de La Vera

Añadimos algo de caldo para rehogar. A continuación, volcamos en el plato los pimientos (seamos generosos)

Echamos los pimientos

Por último, echamos el bacalao (unos 300 gramos) y lo preparamos todo en la cazuelita.

Bacalao del tio en la cazuela

Lo dejamos unos 6 minutos y ¡VOILA! todo listo para servir y comer!

lata de pimenton de la vera 170 gramos

¿Has visto la lata que utiliza Charo Donaire, del Parador de Benavente, para hacer esta receta?

También te pasamos el vídeo de “Aquí la Tierra”

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