El pimentón de la vera debe su fama al proceso específico que siguen los agricultores para obtener el fruto (recogido a mano) y secarlo en unas casetas específicas para esta función.
Una vez finalizada la siembra (a finales de febrero), comienza la cosecha, con la recogida del pimiento. Esto sucede de mediados de Septiembre a finales de Octubre.
Es un lento y cuidadoso proceso donde el factor humano, en armonía con los recursos naturales, dan lugar a un producto singular y genuino.
A continuación, puedes ver en este vídeo como se realiza el proceso de la cosecha.
Una vez recogido el pimiento, se traslada a las casetas de dos plantas y se dejan caer los frutos sobre los listones de madera que, un poco separados, permiten que pase el humo que se genera en el fuego del compartimento inferior. Fuego generado por la combustión de la madera de roble o encina. En el vídeo de la DOP Pimentón de La Vera, podemos ver perfectamente este proceso.