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Migas Veratas

Migas Veratas

migas extremeñas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un plato de la Vera que nos ayuda a pasar el crudo invierno.

Migas veratas, extremeñas, del pastor…diferentes formas de cocinarlas. Aquí va nuestra propuesta.

 

Ingredientes:

  • 500 grs. de pan del día anterior.
  • 150 grs. de panceta de cerdo.
  • 150 grs. de chorizo.
  • Pimiento rojo.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • Pimentón de la Vera La dalia.
  • 1 cabeza de ajos (2 pelados y el resto sin pelar).
  • Agua.
  • Sal.

Elaboración:

Cortamos el pan en un baño y vamos humedeciendo los trozos con las manos. Tienen que quedar algo húmedas pero no mojadas.

Cortamos el chorizo, la panceta y el pimiento en trozos pequeños.

En una sartén grande, añadimos el aceite, freímos los ajos enteros y reservamos. A continuación en el mismo aceite freímos la panceta y el chorizo y reservamos y por último el pimiento rojo que también reservaremos.

Bajamos el fuego y añadimos una cucharadita de Pimentón de la Vera La Dalia, dando vueltas para que no se queme e inmediatamente incorporamos el pan, la sal y el resto de ingredientes que teníamos reservados.

A partir de aquí vamos dando vueltas hasta que se integren bien todos los ingredientes y lo dejamos freir hasta que esté a nuestro gusto. A nosotros nos gusta que quede algo de costra.

Es importante dejarlas reposar fuera del fuego durante al menos 5 minutos.

El Pimentón de la Vera puedes usarlo dulce, agridulce o picante… cuestión de gustos!

 

 

 

Suena mal, pero sabe muy rico: falsos tallarines con trompetas de la muerte. RTVE España Directo

Suena mal, pero sabe muy rico: falsos tallarines con trompetas de la muerte. RTVE España Directo

Con el permiso de RTVE, y su magnífico programa ESPAÑA DIRECTO, hoy traemos una nueva receta (con video) a este tablón. Preparada desde su cocina ( ocupada por una de nuestras latas ) por Jordi Esteve, chef del restaurante Nectari (1 estrella Michelín)

Aunque su nombre puede intimidar, (falsos tallarines con trompetas de la muerte), les aseguramos que, una vez vean el vídeo, sus papilas gustativas van a montar una fiesta cuando vean la armonía y buena pinta de este plato.

Tenemos que decir que nos sentimos orgullosos de ver cómo cada vez más cocinas van introduciendo nuestro rico Pimentón de La Vera con Denominación de Origen Protegida en el día a día de sus guisos y preparados.

 

Para la receta propiamente dicha, nos hemos ayudado del blog GASTRONOMÍA y CIA  (muy recomendable su visita). Aquí os la dejamos.

Falsos tallarines con trompetas de la muerte

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 100 gr de pasta por persona. Puede ser en cualquier formato pero buena, yo usé tagliatelle.
  • Trompetas (Un buen puñado por persona)
  • 200 gr. Nata liquida
  • 1 Cebolla mediana
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Queso parmesano

REALIZACIÓN:

  • Limpiar las setas cortando el final del rabo con tierra y pasándolas por el grifo para sacar la posible tierra de dentro.
  • Una vez limpias, si son muy grandes abrirlas y cortarlas en laminas, si son pequeñas dejarlas enteras.
  • En una sartén poner un fondo se aceite y pochar la cebolla hasta que empiece a transparentar, entonces añadir las setas (la cantidad al gusto…) salpimentar y dejar que suelten el agua y vuelva a reducir. Cuando en el fondo de la sartén ya no queda agua, solo el aceite, echar la nata y dejar que cueza todo junto unos minutos.
  • Mientras se hacen las trompetas, en una olla con abundante agua hervir la pasta con un poco de sal y un chorrito de aceite.
  • Cuando esté al dente colar y mezclar con la salsa.
  • Servir en el plato poniendo por encima un poco de queso parmesano rallado.

enlace a la receta

Recetas tradicionales: Papas marinadas con tomate (video)

Recetas tradicionales: Papas marinadas con tomate (video)

Papas marinadas con tomate

Receta tradicional de nuestra gastronomía española.

El pimentón de la vera es una especia que siempre ha estado presente en los hogares de toda España. ¿Quién no recuerda los olores de las recetas tradicionales en su infancia? Legumbres, arroces, pescados, etc han sido los platos estrella de la gastronomía española más arraigada. Pero el pimentón de la vera ha madurado, y nos gustaría enseñaros cómo usarlo en otras combinaciones. Ponte tu delantal, toma las riendas de la hornilla y elige la variedad de “La Dalia” que necesitas porque vas a sorprender a tus comensales con nuestras propuestas.

Ingredientes:

  • 4 patatas rojas
  • 1 cebolla fresca grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 lata grande de tomate natural pelado
  • 1 tarrina de queso fresco tipo “burgos”
  • Pimentón de la Vera Dulce “La Dalia”
  • Comino Molido
  • Pimienta Negra
  • Sal al gusto

Pasos a seguir

  • Cortar las patatas en gajos, ponerlas en una olla de agua y llevarlas a ebullición. Cocerlas por 20 minutos, o hasta que estén tiernas.
  • Freír la cebolla; para ello cortarla en tiras finas, poner el aceite en la sartén y pocharla a fuego medio.
  • Una vez frita, añadimos el tomate natural y dejamos sofreír hasta que el jugo del tomate haya mermado un 80%.
  • Añadimos la sal, el comino, el pimentón de la vera dulce “La Dalia” y la pimienta negra.
  • Añadimos las patatas ya cocidas y dejamos a fuego medio 5 minutos.
  • Desmenuzamos el queso fresco y lo añadimos al conjunto.
  • Freímos 5 minutos más. Remover de vez en cuando.
  • Al servir, “espolvorear” con el resto del queso fresco por encima. Podemos servirlo junto a unos tomates cherry y albahaca.

TRUCOS PARA ESTA RECETA TRADICIONAL

  • La receta también puede ser elaborada con tomates naturales frescos. Si decides usarlos, añade una cucharadita de azúcar para aliviar la acidez del tomate.
  • También puedes usar Pimentón de la Vera Picante “La Dalia” para esta receta. Si decides darle este toque, recuerda añadir azúcar hasta que la acidez del tomate se rebaje al gusto y contrarreste el pique típico del pimentón de la vera picante.
Tencas al modo cacereño

Tencas al modo cacereño

Amantes de la cocina, esta semana os traemos una receta tradicional de la provincia de Cáceres: “Tencas al modo cacereño”.
Nuestro amigo Antonio, del blog “Cocina tu Alegría“, amante de la pesca y la cocina, nos propone este plato tan extremeño que a más de uno le hará chuparse los dedos.

INGREDIENTES:
* Tencas
* Cebolla
* Pimiento verde
* Cilantro
* Ajos
* Aceite de Oliva
* Vino blanco
* Pimentón La Dalia
* Sal
* Harina de freír

PREPARACIÓN:
En primer lugar sazonamos y pasamos ligeramente por harina nuestras tencas. Ponemos en la sartén aceite de oliva a calentar, añadimos las tencas y cuando estén bien fritas las reservamos.

A continuación, cortamos la cebolla en julianas y la pochamos bien en la sartén donde hemos frito las tencas. Después, le añadimos el pimiento verde para que también rehogue.
Después, le añadimos un par de cucharaditas de Pimentón La Dalia e inmediatamente echamos un vaso de vino blanco para evitar que se nos queme el pimentón.
Mientras, en un mortero machacamos unos dientes de ajo con unas hojas de cilantro, se lo agregamos a la preparación de la sartén y removemos durante unos minutos.

Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, ponemos las tencas dentro de la salsa. Dejamos que el pescado coja el sabor de la misma y ya sólo toca repartir en los platos y disfrutar de esta receta.

(La receta original puedes encontrarla en este enlace: https://cocinatualegria.blogspot.com.es/2017/07/tencas-al-modo-cacereno.html)

Tostas con Pesto de Alcachofas

Tostas con Pesto de Alcachofas

Con el veranito ya no apetecen tanto los platos contundentes del invierno, como el cocido, un buen potaje, o cualquier otro plato de cuchara. Así que para esta temporada vamos a optar por platos más rápidos de preparar, pero que están igualmente de deliciosos, como es el caso de la receta de hoy (apta para celíacos) de nuestra amiga Olga, del blog “La Celiakita“: “Tostas con Pan Multicereales con Pesto de Alcachofas, Pimentón de la Vera y Aceite de Oliva Virgen Extra“.
¡Vamos a ver cómo se prepara!

INGREDIENTES (para 2 personas):
* 4 rebanadas de pan multicereales
* 1/4 de taza de cilantro
* 2 dientes de ajo medianos
* 1/4 de taza de zumo de limón
* 1/2 cucharada de cayena
* 1 taza de nueces
* 2/3 de taza de AOVE
* Una pizca de sal y pimienta
* 6 alcachofas cocidas o en conserva
* 1/2 taza de queso parmesano rallado
* Una pizca de Pimentón de la Vera La Dalia

PREPARACIÓN:
Primero prepararemos el pesto. Así, que pondremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora (a excepción del pimentón) y trituraremos hasta que quede una pasta suave y de aspecto homogéneo.

A continuación, tostaremos las rebanadas de pan y cuando estén doraditas le añadiremos a cada una el pesto de alcachofas que hemos elaborado. Condimentamos con un poquito de Pimentón de la Vera La Dalia y sirve a gusto.
¡Ahora ya sólo toca disfrutar!

Falafel

Falafel

Esta semana continuamos con auténticos y originales platos internacionales. Esta vez hemos elegido el Falafel de nuestra amiga Alba, que en Instagram podréis encontrarla como “curiosoazul“.

Se trata de una receta típica de la cocina árabe. Es una especie de croqueta elaborada con garbanzos (o habas) triturados y unidos con ajo y cilantro. Hay muchas formas de servir este plato, como por ejemplo dentro de un pan de pita o servido con diferentes salsas.

En esta ocasión, Alba ha preparado un falafel totalmente casero, acompañado con salsa de yogur, al que le ha añadido un poquito de limón, aceite de oliva virgen extra y el toquecito picante del tabasco.
¡Mirad cómo lo ha preparado!

INGREDIENTES:
* 250 gramos de garbanzos secos
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla morada
* Cilantro y perejil seco
* 1 cucharadiat de comino molido
* 1/2 cucharadita de canela en polvo
* 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
* 1 cucharilla de Pimentón La Dalia
* 1 cucharilla de levadura en polvo
* 1 cucharilla de sal
* 1 cucharilla de harina de garbanzos para el rebozado
* Aceite para freír

PREPARACIÓN:
Antes de nada, pon los garbanzos a remojo durante 24 horas. Los cocidos no valen, ya que contienen mucho agua y no conseguirías la textura adecuada.
Después de estas 24 horas, tritura en un vaso americano o thermomix los garbanzos bien escurridos, el ajo y la cebolla. A continuación, añade el resto de ingredientes y vuelve a triturar hasta que todo esté bien mezclado.
(Importante: no debe quedar hecho una papilla, si queda con algo de textura luego quedarán más crujientes).

Déjalo reposar en el frigorífico entre 1 y 2 horas. Después, cuando la masa se ha enfriado, crea una especie de croquetillas. Mientras se calienta el aceite, reboza el falafel y añádelo a la sartén hasta que queden bien doraditas. ¡Y listo!

Ya solo queda acompañarlas con lo que más te guste, o al estilo de nuestra amiga Alba, con una emulsión de salsa de yogur, zumo de limón, AOVE y tabasco.

(La receta original puedes encontrarla en este enlace: https://www.instagram.com/p/BV2JlF_lF9b/?taken-by=curiosoazul)

¡Que aproveche!

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