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Alcachofas en tempura de azafrán y Pimentón de la Vera

Alcachofas en tempura de azafrán y Pimentón de la Vera

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Alcachofas con pimenton

Ingredientes:

  • 1 kg de alcachofas frescas.
  • Agua helada.
  • Sal.
  • Harina.
  •  Azafrán.
  •  Pimentón de la Vera.
  •  Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

En primer lugar limpiaremos las alcachofas y las coceremos en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 15 minutos, que queden al dente.

Mientras haremos la témpura mezclando harina con agua helada y una pizca de azafrán. La masa debe quedarnos como una natilla.

Calentaremos abundante aceite de oliva en una sartén honda, escurriremos bien las alcachofas y las pasaremos con la masa de témpura.

Freímos en tandas pequeñas hasta que se doren y colocamos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Servimos inmediatamente espolvoreadas con un poco de Pimentón de La Vera.

Pudding de Queso con Tasajo y Pimentón de la Vera Agridulce “La Dalia”

Pudding de Queso con Tasajo y Pimentón de la Vera Agridulce “La Dalia”

Pudding de Queso con Tasajo y Pimentón de la Vera Agridulce “La Dalia”

¿Quieres sorprender a los comensales más clásicos con el uso del Pimentón de la Vera?

Los cocineros más tradicionales conocen esta especia por el uso en caldos, salsas, legumbres, etc…

Aquí pasamos al siguiente nivel y empleamos el Pimentón de la Vera “La Dalia” en una receta que mezcla el rico sabor a queso del pudding con el Agridulce del Pimentón de la Vera, que se usa en la elaboración de una rica tosta creada con masa quebrada y Tasajo.

¿Sabes que el tasajo es un tipo de carne que también utiliza el Pimentón de la Vera para su especiado? Vamos, enciende el fuego que empezamos.

Ingredientes para el Pudding de Queso

  • 500 ml de nata de cocinar
  • 250 ml de queso cremoso de untar
  • 5 láminas de gelatina

Ingredientes para la Galleta

  • 150 gr de harina
  • 75 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de Pimentón de la Vera Agridulce “La Dalia”
  • 200 gr de Tasajo picado

Ingredientes para la cebolla caramelizada

  • 1 cebolla grande
  • 1 taza de azúcar

Pasos a seguir:

  1. En un cazo mezclamos la nata de cocinar, el queso crema y la gelatina. Las láminas de gelatina deberán haber sido humedecidas con anterioridad en agua fría durante 5 minutos.
  2. Remover hasta obtener una mezcla homogénea y, una vez que empiece a hervir, retirar del fuego.
  3. Colocar la mezcla en una bandeja plana, introduciremos en el congelador por 45 minutos hasta que haya cuajado.
  4. Para hacerla cebolla caramelizada, tomamos una cebolla mediana-grande y la cortamos en juliana
  5. Freímos a fuego medio hasta conseguir que se poche.
  6. Añadimos la taza de azúcar y removemos hasta que veamos que el azúcar se ha diluido completamente.
  7. La galleta es una especie de masa quebrada a la añadimos Pimentón de La Vera Agridulce y tasajo.
  8. Para realizarla tomamos la harina y la tamizamos.
  9. Añadimos la mantequilla y removemos hasta conseguir su completa disolución.
  10. Añadimos el huevo y movemos hasta conseguir una masa.
  11. Picamos el tasajo en pequeños trozos y lo añadimos a la masa. Añadimos Pimentón de la Vera Agridulce “La Dalia”.
  12. Amasamos con la mano hasta conseguir una pasta homogénea.
  13. Para extender la masa, espolvoreamos una superficie plana con harina y, con un rodillo, extendemos la masa hasta conseguir una capa fina.
  14. Colocar en una bandeja de horno sobre papel de hornear y, con un cortapizzas, realizar cortes en forma rectangular.
  15. Llevar al horno, que habremos precalentado, durante 10 minutos a 180 grados.
  16. Para el montaje cortaremos el pudding de queso en trozos rectangulares. Pondremos una galleta de tasajo y Pimentón de la Vera Agridulce, una capa de pudding de queso, cebolla caramelizada y cerraremos con otra galleta.
  17. Esta receta puede ser servida como entrante, tapa o para un pequeño picoteo, dependiendo del tamaño que le des a la galleta de Pimentón de La Vera y tasajo y el grosor del relleno de pudding.

¿Quieres conocer  recetas con Pimentón de la Vera Dulce “La Dalia”?

Prueba este delicioso “Pollo Frito con Especias, Pimentón de la Vera Dulce y Salsa de Naranja”

TRUCOS

  • ¿Quieres darle un sabor diferente al pudding de queso? Prueba añadirle queso de untar con especias; de esta forma tomará un sabor a finas hierbas que contrastará muy bien con el Pimentón de La Vera “La Dalia”
  • Prueba las diferentes variedades de Pimentón de la Vera “La Dalia” cuando  hagas la galleta. Por ejemplo, si no caramelizas la cebolla, puedes agregar, en vez de Pimentón de la Vera Agridulce, Pimentón de la Vera  Picante “La Dalia”

 

 

Pollo Frito con Especias, receta con Pimentón de la Vera Dulce “La Dalia” y Salsa de Naranja

Pollo Frito con Especias, receta con Pimentón de la Vera Dulce “La Dalia” y Salsa de Naranja

El pollo frito es una comida que en muchos países se toma en la calle. Una receta hecha con pimentón de la Vera “La Dalia“.

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Con la apertura al mundo e internet, esta receta ha llegado hasta nuestro país, donde la hemos adoptado y le hemos añadido nuestro toque para mejorarla.

De ahí viene el uso del Pimentón de la Vera Dulce y el Pimentón de la Vera picante de “La Dalia” tanto en el rebozado del pollo como en la salsa que le acompaña.

Añadiendo esta especia tan originaria de nuestro país, no solo mejoramos el sabor de esta receta, sino que combinamos la variedad picante con la variedad dulce de nuestro Pimentón de La Vera “La Dalia”. Abre lo sentidos y siente el sabor que esta receta tiene.

Ingredientes para rebozado

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  • 6 muslos de pollo
  • 400 gr de témpura
  • 3 cucharadas de pimienta blanca
  • 2 cucharadas de Pimentón de la Vera Dulce “La Dalia”
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 2 cucharadas de cebolla molida
  • 2 cucharadas de curry
  • 1 cucharada de estragón
  • 1 cucharada de eneldo
  • 1 cucharada de tomillo
  • Sal

Ingredientes para la salsa

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  • ½ taza de mermelada de naranja
  • 4 cucharadas de mostaza de dijón
  • 4 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de salsa picante
  • 2 cucharadas de Pimentón de la Vera Picante “La Dalia”

Pasos a seguir

  • Limpiar de piel los muslos de pollo con el fin de que cojan más sabor.
  • Mezclamos la mitad de las especias para el marinado de los muslos de pollo y vamos agregando agua fría hasta obtener una mezcla con una textura no muy espesa.
  • Introducimos los muslos de pollo en la mezcla y dejamos reposar en el frigorífico por 2 horas
  • Para el rebozado mezclamos la otra mitad de los ingredientes, pero esta vez no agregamos agua.
  • Una vez que los muslos están marinados, y antes de freír, espolvorear los muslos  con Pimentón de la Vera Dulce “La Dalia”
  • Freír en abundante aceite de girasol, procurando dar la vuelta para que el rebozado se dore por ambos lados

Salsa de Naranja:

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  • Mezclamos todos ingredientes en un cazo a fuego medio-alto hasta conseguir una salsa homogénea.
  • Una vez rompa a hervir y todos los ingredientes estén mezclados, añadir Pimentón de la Vera Picante “La Dalia” al gusto.
  • Retirar y servir junto al Pollo Frito con Especias, Pimentón de la Vera Dulce “La Dalia” y Salsa de Naranja

pollo-frito

¿Quieres conocer otras recetas con Pimentón de la Vera Dulce “La Dalia”? Pincha en el enlace

Oreja de cerdo al Pimentón de la Vera

Oreja de cerdo al Pimentón de la Vera

Un plato muy extremeño.

Si te gustan los sabores potentes, añade Pimentón de la Vera picante.

Ingredientes:

3 orejas de cerdo.

150 grs. de chorizo.

300 g. de tomate triturado.

1 cucharada de Pimentón de la Vera La Dalia.

2 ajos.

1 cebolla.

Sal.

Elaboración:

Cocemos las orejas bien limpias en la olla a presión durante 45 minutos en agua y sal.. Cuando esté todavía templada, las picamos en trozos no muy grandes.

En una sartén freímos la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté trasparente, añadimos la orejas, el chorizo cortado en rodajas gordas y el Pimentón de la Vera La Dalia. Unas vueltas rápidas para unificar sabores e incorporamos el tomate.

Dejamos a fuego medio hasta que espese la salsa y servimos bien caliente.

Y como siempre aconsejamos…

 

El Pimentón de la Vera puedes usarlo dulce, agridulce o picante… cuestión de gustos!
Migas Veratas

Migas Veratas

migas extremeñas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un plato de la Vera que nos ayuda a pasar el crudo invierno.

Migas veratas, extremeñas, del pastor…diferentes formas de cocinarlas. Aquí va nuestra propuesta.

 

Ingredientes:

  • 500 grs. de pan del día anterior.
  • 150 grs. de panceta de cerdo.
  • 150 grs. de chorizo.
  • Pimiento rojo.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • Pimentón de la Vera La dalia.
  • 1 cabeza de ajos (2 pelados y el resto sin pelar).
  • Agua.
  • Sal.

Elaboración:

Cortamos el pan en un baño y vamos humedeciendo los trozos con las manos. Tienen que quedar algo húmedas pero no mojadas.

Cortamos el chorizo, la panceta y el pimiento en trozos pequeños.

En una sartén grande, añadimos el aceite, freímos los ajos enteros y reservamos. A continuación en el mismo aceite freímos la panceta y el chorizo y reservamos y por último el pimiento rojo que también reservaremos.

Bajamos el fuego y añadimos una cucharadita de Pimentón de la Vera La Dalia, dando vueltas para que no se queme e inmediatamente incorporamos el pan, la sal y el resto de ingredientes que teníamos reservados.

A partir de aquí vamos dando vueltas hasta que se integren bien todos los ingredientes y lo dejamos freir hasta que esté a nuestro gusto. A nosotros nos gusta que quede algo de costra.

Es importante dejarlas reposar fuera del fuego durante al menos 5 minutos.

El Pimentón de la Vera puedes usarlo dulce, agridulce o picante… cuestión de gustos!

 

 

 

Suena mal, pero sabe muy rico: falsos tallarines con trompetas de la muerte. RTVE España Directo

Suena mal, pero sabe muy rico: falsos tallarines con trompetas de la muerte. RTVE España Directo

Con el permiso de RTVE, y su magnífico programa ESPAÑA DIRECTO, hoy traemos una nueva receta (con video) a este tablón. Preparada desde su cocina ( ocupada por una de nuestras latas ) por Jordi Esteve, chef del restaurante Nectari (1 estrella Michelín)

Aunque su nombre puede intimidar, (falsos tallarines con trompetas de la muerte), les aseguramos que, una vez vean el vídeo, sus papilas gustativas van a montar una fiesta cuando vean la armonía y buena pinta de este plato.

Tenemos que decir que nos sentimos orgullosos de ver cómo cada vez más cocinas van introduciendo nuestro rico Pimentón de La Vera con Denominación de Origen Protegida en el día a día de sus guisos y preparados.

 

Para la receta propiamente dicha, nos hemos ayudado del blog GASTRONOMÍA y CIA  (muy recomendable su visita). Aquí os la dejamos.

Falsos tallarines con trompetas de la muerte

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 100 gr de pasta por persona. Puede ser en cualquier formato pero buena, yo usé tagliatelle.
  • Trompetas (Un buen puñado por persona)
  • 200 gr. Nata liquida
  • 1 Cebolla mediana
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Queso parmesano

REALIZACIÓN:

  • Limpiar las setas cortando el final del rabo con tierra y pasándolas por el grifo para sacar la posible tierra de dentro.
  • Una vez limpias, si son muy grandes abrirlas y cortarlas en laminas, si son pequeñas dejarlas enteras.
  • En una sartén poner un fondo se aceite y pochar la cebolla hasta que empiece a transparentar, entonces añadir las setas (la cantidad al gusto…) salpimentar y dejar que suelten el agua y vuelva a reducir. Cuando en el fondo de la sartén ya no queda agua, solo el aceite, echar la nata y dejar que cueza todo junto unos minutos.
  • Mientras se hacen las trompetas, en una olla con abundante agua hervir la pasta con un poco de sal y un chorrito de aceite.
  • Cuando esté al dente colar y mezclar con la salsa.
  • Servir en el plato poniendo por encima un poco de queso parmesano rallado.

enlace a la receta

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